豬肉加泡菜炒的回鍋肉,好吃接地氣,酸辣脆爽不一樣的味覺體驗

摘要:北京時間20191015關于【豬肉加泡菜炒的回鍋肉,好吃接地氣,酸辣脆爽不一樣的味覺體驗】的具體情況和說明,讓www.apvgxd.tw新聞頻道的以圖文形式為您慢慢道來。

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回鍋肉是四川最大眾也是最具代表的菜之一,一般炒制回鍋肉都是用蒜苗,北方這邊還喜歡用青椒和洋蔥木耳同炒,今天給大家分享的是四川當地鄉下農家炒回鍋肉的方法,他們用的是自己腌制的泡甘藍菜,直接用手撕開,加上煮好的五花肉用豆瓣醬煸炒,口味一樣的香辣但和傳統回鍋肉不同的是帶著一點點泡菜的酸味,吃起來是不一樣的味覺體驗,感覺更香更下飯。

-食材清單-

五花肉200克,甘藍250克,紅綠辣椒2根,郫縣豆瓣醬30克,豆豉10顆,料酒15克,醬油15克,米醋20克,白糖,耗油,紅油,蔥姜蒜。

-制作流程-

第一步:

長條五花肉清洗干凈后,下鍋加少許蔥姜和料酒加水煮熟。撈出晾涼后改刀切大薄片待用。

第二步:

甘藍用刀切開一份四瓣去根,加少許鹽,白糖和米醋一起腌制20分鐘。腌制好后直接用手撕成小片即可。蔥姜蒜改刀切片一會熗鍋用。

第四步:

把鍋燒熱加入一點點油,加入五花肉片小火煸炒出多余油脂,肉片打卷即可。

第五步:

起鍋燒油加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,加入蔥姜蒜和豆豉煸炒出香味,加入泡甘藍菜一同翻炒,這時豆瓣醬的香和泡菜的酸味經過油的煸炒都充分的散發了出來,然后加入五花肉片,沿鍋邊淋料酒了醬油,加一點點白糖耗油提鮮,快速翻炒出鍋前淋一點點紅油即可。

一份極具農家口味的回鍋肉就制作完成了,雖然制作簡單炒出來看著還很土氣,但真的是特別好吃而且下飯,一剎那讓您想起小時候媽媽和外婆做菜的味道。

-注意事項-

1.五花肉用水加蔥姜和料酒煮至用筷子能很輕松的扎穿即可,時間長太過火影響口感。

2.如果當地菜市場或超市有銷售四川泡菜的,購買一點泡甘藍用來制作口味更好,自己腌制是加醋快速出來的酸味,正宗制作的四川泡菜是經過長時間發酵出來的酸味,味道才更地道。

3.炒之前需要先把五花肉用炒鍋煸一下,這樣做不僅可以去掉多余的油脂,還可以使肉的口感更好,豐富少女的皮膚一樣彈彈的。

4.炒這道菜一定不要勾芡,就直接快火生炒出來的泡菜口感才脆爽。

5.炒好的回鍋肉可以搭配蒸好的荷葉餅一起食用。

我是一名從業23年的美食工作者,,也是自己在創業,如果你在生活或創業中遇到有關于餐飲美食小吃等方面的問題都可以來問我,希望我的一點小知識和經驗能幫你解決困惑與煩惱,靚點餐飲點亮你的生活

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