18年的時間,這位上海人將小菜館發展成餐飲連鎖企業

摘要:北京時間20190101關于【18年的時間,這位上海人將小菜館發展成餐飲連鎖企業】的具體情況和說明,讓www.apvgxd.tw新聞頻道的以圖文形式為您慢慢道來。

他專注海派菜已經有18年的時間。他的餐飲被評為“上海市著名商標”。他的成功是因為有很棒的團隊,還有他自己的努力奮斗。

何征的童年夢想是老師和家長不太愿意聽到的答案——開一家豬肉鋪。原因很簡單,愛吃豬肉。至此,開店經商的念頭不曾斷過。十六歲,還只是個在校學生,他就開始做服裝生意。當時流行包柜臺,何征便去承包了兩個柜臺。

服裝店生意失敗之后,他決定去學廚藝,頗有天分的他,學了一年多就拿了全國烹飪大獎賽金牌。隨后,在1998年,何征決定再次創業,以自己擅長的海派菜為起點,創立了和記小菜。

連他自己都沒想到,一百多平方的店鋪,就實現了一百多萬營收,三個月就開了第二家分店。并且日后單店面積不斷擴大,形成海派菜大餐飲模式。

在接觸一些年輕時尚的餐飲企業時,曾有人說,他們企業的產品部決定后廚房。如果一道菜很美味,但是年輕人覺得不好玩,不被吸引,他們就會撤下。但是,在和記小菜,廚師依然是產品的主導者。

何征說他現在大部分的精力除了用于培養團隊能力,就是主抓廚師技藝。餐飲業界一直有這樣一個觀點:中餐標準化困難,所以難以有餐飲大企業。但是,當現在很多企業開始發力中央工廠時,何征反倒退回到一種笨的方式——著力于廚師技藝培訓。

產品部和廚師究竟誰決定后廚房?和記小菜在這道題上選對了。根據你的客戶群體需求,來決定不同崗位的權力分配,清晰便捷。和記小菜之前有句菜品宣傳語:媽媽的味道。一個餐企,只有讓員工有了安全感和歸屬感,才能讓自己的出品也有“媽媽的味道”。

早期的和記并沒有一套現代化的管理機制,團隊成員都是他的徒弟。這種集權式的管理和內部的團結,成就了和記早期的輝煌,但是在日后的發展中也會有弊端。早期的和記小菜品牌定位明確,貼近大眾的海派菜餐廳,這一點體現在食物出品、價位和店內裝修等多個方面。

和記小菜的人才培養方式是單一的師徒傳承式。但是在企業的發展中,必須要有外部人才引進,要能聽到不同的聲音。除了引進人才、放權之外,何征還在漸漸稀釋自己股份,讓更多有能力的人成為公司的主人。

目前,和記小菜已經發展成為了上海市著名的海派菜連鎖企業。公司擁有和記小菜和新和記小菜兩個品牌。下一步,他準備將自己的公司業務拓展到全國各地,讓更多的人吃上海派菜。


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