渾羊歿忽,與水盆羊肉齊名的長安美食,吃十二個時辰都不夠

摘要:北京時間20190704關于【渾羊歿忽,與水盆羊肉齊名的長安美食,吃十二個時辰都不夠】的具體情況和說明,讓www.apvgxd.tw新聞頻道的以圖文形式為您慢慢道來。

最近《長安十二時辰》熱播,作為吃貨頻道的小編,看電視劇除了看帥哥,看劇情,看唐裝之外,最重要的,當然是看美食啦。長安城作為當時的國際大都市,云集了各種中外人士,近的有來自倭國、新羅等地,和我們長相相似的亞洲人,遠的有來大食的金發碧眼的白種人,或者卷發厚唇,膚色漆黑的昆侖奴。

這些來自遙遠地區的不同種族的人們,帶來了各種風味不同的食物和烹調方法。使長安的飲食風格也變得豐富多樣,東西混雜。

其中就有一道大唐名菜,從宮廷中傳出,和《長安十二時辰》劇中早就被熱評過的水盆羊肉、火晶柿子和薄荷葉子(啊,關于嚼薄荷葉子提神一說,馬親王表示,這是他瞎編的!!!)齊名。據說這道菜就來自北方的某個游牧民族:

渾羊歿忽

一只現代烤全羊

“歿忽”有兩種說法,一種認為是宴席的意思,另一種說法則認為是北方游牧民族語言的音譯, 是不祥的意思。即使在現在,烤全羊也算得上是一道硬菜了,何況,渾羊歿忽絕不是一道烤全羊可以概括的。

吃一道渾羊歿忽,需要一只羊,和一只鵝,糯米和一些肉,除此以外,還需要時間。

將鵝拔光毛,去掉內臟,洗剝干凈,用花椒和鹽把這只鵝從里到外的按摩一遍,記住,每處地方都要摸到,然后把花椒鹽洗去,肚子里塞進調和好味道的糯米和肉。今天,你如果想做的話,可以先將肉丁和香菇冬筍之類的填料炒熟,混入熟糯米飯。這樣比較節約時間。

再取一只整羊,渾羊就是整只羊的意思。把這只羊也去毛剝皮,取出腸胃,洗干凈后,將鵝塞進羊肚子里,然后縫合。把這只做完手術的羊放進烤爐,按照烤全羊的方法,用慢火烤熟。

一只肚子里也塞入其它食物的現代烤鵝

這道菜上桌時,仆人們會用一個大托盤把渾羊歿忽抬上廳來。唐代人們還是分餐制,一人一席,廚子會當場用刀將羊肚子剖開,取出鵝來,繼續切開,分成若干分,一人一份。

那羊呢?羊扔啦!啥?太暴殄天物了吧!

沒錯,這就是唐朝的低調奢華。羊就是個鍋呀,是個裝鵝的鍋而已,誰吃燒鵝會連鍋吃掉呢。好吧,其實羊也沒有真的扔掉,通常是給仆人們吃掉了。但對客人而言,就是扔了,絕不會有人不識相的要求:給我切塊羊肉!

唐朝城市壁畫

所以張小敬絕不會點這道菜,即使他已經是當時長安最有權勢的死囚了。因為他,沒有時間。現代烤一只全羊,如果用果木碳火就得要二個時辰左右了,何況渾羊歿忽,不但要烤熟羊,還得烤熟羊肚子里那只鵝。而這種大菜,路邊的小食攤上絕不會有。

洋羊歿忽,雖然名字大氣豪邁,實則卻是,開元天寶年間的長安 ,正當富貴繁華極盛時期,通過飲食表現出來,細節繁復的精致和尊貴。

本文圖片:來自網絡

本文選題:巧巧恬

本文編輯:巧巧恬


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